现在的林非凡，只要是能够加快学习的刀工菜，他都很喜欢。
这种刀工菜，他可以通过不停的练习而快速掌握。
所以，又经过一个星期，不知道多长时间的练习，他现在已经掌握了顺德鱼生的制作。
现在推出之后，立即获得了很多老饕的欢迎，如果不是因为这个，他这家店还不能立即引起大批食客光顾。
也就不会形成像今天这样，座无虚席的场景。
“老板，这一道一鱼三吃的反响很不错啊！”
对于林非凡的进步，李长久全部看在眼中。
几天之前，他还就是一個普通的野厨子，而今天呢？
今天的林非凡，已经像是做了十几年的大厨了，最起码那刀工，就已经十分的厉害。
就像今天的这道菜，已经可以说是招牌的一鱼三吃。
鱼生片晶莹剔透、配菜丰富，入口的鲜。
而拆鱼羹鲜滑，味道更足，毕竟是汤，汤做的鲜，入口感觉更好。
最后的炸鱼骨的松脆，这就是第三吃。
一鱼三吃，明明是一条鱼，却可以做三道菜，这就是绝活。
现在林非凡已经确定，他跟着视频学习的那位国宴大师，是一名最顶级的粤菜大师，而且他还是顺德人。
跟着他的影像学习，肯定能够学到一点粤菜的精髓。
现在林非凡做的鱼生，味道淡而不寡，甜而不腻，入口清淡、生脆、爽滑。
这种鱼生不需要煮，也不需要炒，完全生吃，能让食客品味到自然的清新，体会到返璞归真的快乐。
所以，它一直在餐桌上受到人们的青睐。
现在的林非凡能够用这么一道生鱼片当招牌吸引人，肯定也不简单。
不说其他，只是一个选材，就需要绞尽脑汁。
因为这是生鱼片，如果原材料不好，谁敢吃？
现在霓虹那边对于治疗寄生虫世界第一，为什么？
还不是因为他们吃生鱼片世界第一？吃的多了，被寄生虫寄生的可能性就极大的提高。
而病人多了，自然治疗的手段就会提高。
这就跟国内做肝脏切除手术很厉害一样，就是因为这一类的病人多，医生可以不停的练手。
所以，一道美味的鱼生，制作出来可不简单。
这道美食由选材到制作完成，每一道工序都特别讲究。
做这道菜，就宛如制作一件精美的艺术品。
在选料方面，虽然所内各地都在大量养鱼，这为鱼生的制作提供了丰富的材料。
但不是什么鱼，都可以拿来做鱼生的。
一般是选择海皖或者海鲈，海鱼相对淡水鱼更适合生吃！
材料的选择要费尽心机，而在制作上更要经历一番艺术的考验。
鱼肉要与鱼骨、鱼皮分离完整，不能粘上半点杂骨。
切鱼片时厚度要均匀，要切成纸片一样薄。
这些对厨师的刀功，可都是一次考验！
有了好的原材料，还有足够好的刀工，这还不行。
一道菜，最重要的其实就是味道。
而刀工也是为味道提供服务的，要不然就没必要使用炫技的刀工。
所以，在制作鱼生的时候，其他拌菜也十分重要。
在这道顺德鱼生之中，伴菜的制作，也是不可忽视的。
要将伴菜切成细丝，越细越好。
这样将伴菜和鱼生搅和的时候，能最大限度地使伴菜的风味渗透到鱼生里去，从而使鱼片的原味发挥得淋漓尽致。
鱼生和伴菜切好之后，搅和在一起，在视觉和味觉上都给人以莫大的享受。
晶莹剔透的鱼生，与红红绿绿的伴菜互相映衬，宛如一大块杂色翡翠，散发着自然清新的气息。
入口鲜、甜、嫩、滑，只需加点盐、花生油拌匀即可。
当然，也可以放入蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……
这些配菜，有些去腥，有些提味，有些增加口感。
有些适合重口味，可以根据每个人的口味，选择调配组合。
吃鱼生时也特别讲究，要将鱼片和伴菜搅匀，放一些植物油和姜丝将鱼腥味彻底清除掉。
吃的时候，要把伴菜用鱼片夹着，让人每吃一口都感受到自然的清新。
鱼片是鲜甜爽口的，伴菜是清脆细腻的，两者渗透交融，那滋味真是没法形容！
鱼生入口之后，肉菜在唇齿间翻卷，香甜在舌尖上流淌。
这时，你以为鱼肉吃完了就结束了？
当然不是！不要着急还有鱼头豆腐汤、凉拌鱼皮、香煎鱼骨……
一道鱼生吃下来，让人唇齿留香，仿佛回到原始、古朴的氛围中……
就是因为提升了格调，所以这种吃法才会收到追捧的吧？
这已经吃的不是单纯的美食，而是一种格调。
对于这种小资情调，现代很多白领都情有独钟，这也是林非凡这家店，能够在极短时间内，就开始座无虚席的原因。
不过，开饭店，特别是高端饭店，肯定不能就以一道菜打天下。
这一点林非凡已经有了深刻的认识。
他原来准备的拿手菜、招牌菜可不少，但是每一道招牌菜，也只能吸引到少数固定的客人。
所以，拿手菜、招牌菜不停的增加，肯定能够阔然客户，增加营业收入。
当然，这也让他这家新店，开始在一些老饕当中，变得有名。
比如最近，就有很多人，冲着一品香的鱼而来。
鱼，吃的就是一个健康。
所以，很多人不能接受生鱼片，但是拆鱼羹、拆鱼头，这些过更容易让人接受。
也是看到了这种趋势，最近一些天，林非凡回家之后，在虚拟学习空间之内，学习最多的还是做鱼。
“今天推出一道新菜，煎酿鲮鱼，粤省那边的名菜。”
已经过去了一周多，最近在林非凡的努力之下，顺德的几道做鱼的名菜，也算被他研究明白。
顺德拆鱼羹，林非凡还不太敢做，也不想着推出，因为这个太难了点。
但是顺德名菜，顺德煎酿鲮鱼，他还是能做出点味道的。
只不过，做这道菜可不容易，因为鲮鱼是顺德的特产鱼种。
他要想在店里卖，还需要通过特殊渠道购进原材料。
幸亏现在的运输给力，所以他想要购买什么都可以买到。
作为顺德最为出名的特产鱼种，其肉质鲜美，但刺较多。
在任何一家稍地道一些的粤菜馆里，或许都吃得到煎酿三宝（茄子、青椒、豆腐），但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。
做这道菜，需先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一个完整的皮囊。
然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨。
调味后沿着单一方向搅打成鱼滑，拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后，再酿回皮囊之中。
这时，拖上生粉在油中，煎或炸至金黄即可。
最复杂的环节无疑就是出骨，务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时，既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连。
这要求对鲮鱼生理结构的深度了解，和高超细腻的刀工技法，难度堪比淮扬菜里的三套鸭。
当然，相比三套鸭，这道菜还是要简单一些。
只不过，林非凡最近练习的时间很长，所以不管是三套鸭，还是这道煎酿鲮鱼，林非凡都已经可以十分轻松的拿捏。
“老板，我们最近两天做鱼已经有点名气了。”
林非凡这边刚刚上了两盘煎酿鲮鱼，李长久就笑着道。
没办法，相比鱼类菜肴，其他肉类菜品的出货量就太少了。
就像今天中午，松鼠桂鱼、拆烩鱼头、加上顺德的两道鱼，可以说他们店里出名的鱼类菜品就有七八种。
其中刚才提到的几种，已经是每桌必点的名菜。
“没办法，现在宣传的健康饮食当中，鱼虾优于鸡鸭鹅、牛羊肉，更优于猪肉，自然吃的就多。”
林非凡其实也没想到，他只是选择了几道稍微简单点的刀工菜，居然会有这么好的效果。
不过，他也不想把自己的一品香，做成专业做鱼的饭店。
只不过，现在还是先求生存，在求发展。
所以，抽空他还是需要尽可能多的学习一下鱼的做法。
只有不停的推陈出新，而且每一道新推出的菜肴，都十分美味，这样才能真正打出名气。
只要有名，在现在这个通讯极其发达的社会，他这家店只要不作死，就一定能赚钱，而且还是赚大钱。
没办法，他这家店的定位比较高端，因为最少点四个菜，最终下来也差不多要一千块钱。
只不过，他家的每一道菜，都算是特色菜，也真的好吃。
如果不是因为价格太贵，林非凡也不会那么保守，只是个试营业就搞了一个月。
现在好了，名气渐起，就算有人知道这家店的菜品价格贵，也已经有不少人上门来吃。
今天中午就是典型，现在已经十六桌了，而且六个包厢的销售额可是真心的高。
粗略的算了一下，林非凡就发现，六个包厢的价格超过两万。
而大厅的十张桌子才卖出了五千块，这么一对比，还不如全做包厢生意呢！
当然，现在肯定是不行的，因为没有那么多高端食客。
不过，就算是现在这个销售额，也已经十分不错了。
中午如果能够翻台一次，那就是五六万的销售额。
而这还只是中午，如果晚上能够翻台两次，一天的销售额绝对超过十万。
那么成本呢？因为定价高，菜品高端，所以利润率就高。
真正算起来，做菜的原材料成本，最多也不会超过菜品价格的两成。
也就是说，十万的销售额，原材料成本才不足两万。
其他成本就是人工和房租，这些全都算上，一天的成本也肯定不会超过五万。
每天最少五万的利润，一个月就有一百五十万纯利润，这个利润绝对不低。
一年一千八百万的纯利润，还要什么自行车？
这么一算，林非凡的嘴差点笑的裂开了。
也就是说，只要能够维持住现在这么红火的场面，他一年最少能赚一千八百万纯利润啊。
期间还要支付一千八百万的各种费用，这么多钱，分配出去，能够带来多少GDP啊！
这还只是一家店，要知道他的夜市生意也没放弃呢！
现在一家门店，一家饭店，还有晚上的夜市生意，可以说是三面开花。
之前林非凡就算过，只是那家小店卖烤肉，差不多就能维持住人力成本。
这样一来，再加上夜市的生意，所有成本都可以抵消了吧？
如果真可以这样，他一年的纯收入不是能够达到三千六百万？
努力干个三年，就可以积累一个小目标的财富。
什么时候做厨师，也可以这么赚钱了？
看到了美好的钱景，林非凡哪里还能好好休息？
“老板，有客人点了金毛狮子鱼。”
“等着，很快就可以上桌。”
看到了十分美好的前景，林非凡做的也更加认真。
不就是推陈出新嘛？不就是满足一些客人的猎奇心理吗？
他就是要不停的推出新的菜品，直到有些老饕可以连续在他这里吃上十天半月，都不带重复的。
那个时候，他还真不信，他不能维持住现在这么好的生意。
“老板，你是真厉害，这才几天，这种刀工菜你就能够轻松做出来了。”
金毛狮子鱼夜市一道名菜，不过成菜时间不长。
金毛狮子鱼，始于民国初期。
因成菜色泽金黄，形似狮子而得名。
在多次重大烹调技术表演比赛中，金毛狮子鱼一菜都获得了高度评价，成为高端宴席名菜。
“金毛狮子鱼”由一代冀菜大师袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。
制作工艺极度繁复，需要先平刀将鱼片17片，再用食剪剪成200余条。
要求粗细均匀、完整美观。
在剪的过程中，要避免鱼肉的粘连。
之后就是调糊，挂浆还有炸制定型。
每一道工序都要经历数十分钟，每一步都是着急不得。
只有这样，一道惊艳的金毛狮子鱼才可以完成。
这道菜，就是经过无数的繁复工序才制作而成的。
成菜色泽红亮、鱼丝蓬松形似狮子，造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张，酸甜适口。
所以，这道菜不会是好吃，还好看。
这道金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料，用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。
它是由石家庄市老字号“中华饭庄”的已故老师傅袁清芳，根据北河省名胜“沧洲狮子”创制。
由于此菜刀工精细，形象逼真，其形似雄狮伏卧，馨戴披散，色泽金黄，而故名。
它与林非凡他们本地的糖醋鲤鱼，徽省的葡萄鱼，苏省的松鼠桂鱼等名肴，虽为同工异曲，但制作过程的复杂性，刀工的严谨性和挂糊的细腻性，却有其独到之处。
1983年，在全国烹任名师技术表演鉴定会上，北河名厨刘振山选做此菜，赢得了与会专家的好评。
1988年5月，在第二届全国烹饪大赛中，由北河省石家庄市燕春饭店的冯泽旺，烹制此菜获得了银牌奖。
1993年第三届全国烹饪技术比赛个人单项赛中，北河李秀荣也烹制了此菜并获了奖。
几十年来此菜经久不衰，深受广大食客的欢迎。
从此其实也可以看出，使用普通原材料制作的美食，才是最适合推广的。
而这道菜，就是利用鲜活雄性鲤鱼做成的。
做法除了刀工，也算简单。
先说刀工，毕竟林非凡最近每天都在虚拟学习空间之内练习。
他也算是吃苦，每天在虚拟学习空间之内，最少练习一个星期的刀工。
而这样一个月套一个星期，这是多少天？
二百一十个日日夜夜啊，这都差不多一年的时间了。
要知道，这二百一十天，可是不停的练习。
如果普通厨师每天能够努力八个小时，那么林非凡这就相当于别人努力了六百多天，两年的时间。
两年持之以恒的不停练习，就是一条狗，也应该精通刀工了吧？
这么长的时间，不吃不喝只是不停的练习，是一般人能够坚持下来的？
只是这一点，相比其他学徒工，都要比他们三五年时间练习的都要多。
这么努力，刀工还能差了？
有了足够的自信，林非凡才敢做这种刀工菜。
毕竟是在虚拟学习空间练习的次数很多，现在做起金毛狮子鱼，林非凡已经十分上手。
他选用体圆、腹小、肉厚、体表完整的雄性鲤鱼。
再用刀将鱼拍晕，刮鳞、挖鳃、破腹除内脏，用清水冲洗净。
将鱼平放在墩板上，头朝左尾朝右，鱼腹朝外，左手按稳鱼，右手执刀。
下刀部位一般从鱼身的2/3处，鱼片掀过去要能把鱼头遮住，稍长于鱼头。
第一刀从鱼背斜刀片入，再平片至鱼头颈部。
下刀处要距鱼脊背1.5厘米，当片至鱼魄时根部要靠近脊背，深至鱼骨。
第二刀再从腹部片至头部，形成并列的两片。
第二片要比第一片短1.5厘米，这样两片形成交错，以防成形后肉丝太“齐”，形成明显的层，形象不美。
这样，背部、腹部依次分别各片5-6片，且鱼片长度依次递减。
这时刀口已到鱼的臀鳍处，即由两片并列的刀法，改为一刀一片。
依次片至鱼尾，约片5片，片的长度也递减，注意片要薄厚均匀。
将鱼翻身用同样的方法，将另一面鱼肉片成同样的片。
然后，将鱼两面片好的片用剪刀逐片剪成细丝，要求鱼丝均匀不断。
最后，在鱼头的头盖骨处，用刀尖纵向劈一刀，深至脑髓底部。
鱼鳃处与鱼割开，以便于头部易热和形状美观。