郭婉准备做的是绿色菜谱。
毕竟,她已经有十本绿色菜谱了。
【菜谱:燕皮扁食】
需要上好的猪后腿肉。
猪后腿肉,不会又让自己杀猪去吧?
郭婉环顾四周,也没看到活生生的猪。
郭婉:“银丝,猪呢?”
银丝一愣:“猪?掌柜要猪做什么?”
郭婉:“哎?那怎么做?”
银丝:“需要猪才能做吗?”
银丝不太明白,郭婉非要猪做什么?
郭婉:“不杀猪,怎么取肉?”
银丝:“系统给准备好了啊!掌柜想要自己杀猪吗?也不是不可以,银丝可以跟系统提交申请。”
郭婉:“不用,那,肉呢?”
银丝:“掌柜,在这里!”
只见银丝掀起一个扣着盖子的青花瓷大碗,碗中放着一块鲜红的肉。
郭婉:“银丝,这个系统默认给的都是食材吗?还是活物?”
银丝:“这需要看是什么食谱,有需要新鲜活物,有并没有要求的。像这样的,要求是什么部位的肉,就可以直接给肉。”
郭婉:“所以,需要活物下锅的,就会给活物是吗?”
银丝点头:“是的。”
郭婉:“……”行啊!苍蓝那家伙翅膀是硬了是吧!狠狠给他记上一笔,等他回来,再收拾他。
郭婉随后,便抛到了脑后,专心做这道菜。
选用上好的猪后腿肉,只取瘦肉,不要肥肉。
手动捶打。
捶打过程中还需要把肉筋剔除。
中途不能停止。
边捶打,边沾上碱水,以增加肉的弹性。
等到肉被捶打到QQ弹弹的时候,就算可以了。
其中加入足量红薯粉,揉成面团,擀成超薄的馄饨皮!呵呵,她也没失败很多次啊!呵呵~
切成大小相等的方形馄饨皮。
接着来要准备肉馅了。
葱,姜,花椒,八角,用烧开的山泉水,浸泡。
浸泡好的水,分多次,加入肉泥中搅打均匀。
再加入调味料。
生抽,老抽,鸡精,胡椒粉,蚝油,香油,十三香,最后再加入一个鸡蛋!
继续搅打均匀。
放入细碎的葱花,浇上滚烫的热油。再次搅打均匀。
这个肉馅是真好吃!
接下来就是包馄饨了。
一套下来,也就做了一碗。
不过,出锅就香味四溢。
继续继续。
她可是留东方涟钰吃饭的。
一碗肯定不够啊。
继续拿菜谱。
【菜谱:龙井虾仁】
龙井需要当季头采的特级雨前龙井。
好吧,这个不用她那么费心,有系统。
虾仁,必须是河虾虾仁。
海里的不行。
看着在透明罩子中的活蹦乱跳的河虾。
郭婉:“不是给虾仁吗?”
银丝:“掌柜,这个需要您亲自处理的。”
郭婉:“行吧。”刚伸出的手,突然想起什么,“武宗境界的?”
银丝点头:“对啊!”
郭婉:“可我现在还没武宗境界呢!”她把酒楼升到三级,也不过是武师大圆满修为罢了。并未修炼进阶到武宗。
银丝:“掌柜稍等,我搜索一下解决方法。”
银丝:“掌柜,可以冰冻试一下。冰冻过后的河虾,行动能力大大减缓,虾仁也会更好剥。”
郭婉:“冰冻?有能冰冻武宗境界的冰箱吗?”
银丝:“有的。速冻柜,掌柜可以了解一下。”
郭婉:“小厨房有吗?”
银丝环视一圈,几步走到了一个小箱子面前,“这个就是。掌柜可以放入,大约需要一刻钟。”
郭婉点点头,有方便的东西,没理由不用啊!
一刻钟后,银丝取出被冻了,活动缓慢的河虾。
虾并未死亡。
河虾大小并不大,一只河虾,也就小指指节大小。
轻松剥出虾仁。
郭婉:“这就是武宗的河虾?也不厉害的样子啊。”
银丝:“是的,单个的河虾,并不会很厉害,不过,河虾是群居的,一群一拥而上,很多初入武王境界的,下了水,也只有成为他们食物的份。”
郭婉:“嗯,是挺厉害的。不过这方法真不错!”
银丝:“银丝能帮上掌柜的忙,就很开心了。”
郭婉:“真乖。”
将剥好的虾仁,用泉水洗净。
用厨房纸给它吸干净水分,再加入一勺盐,用手搅打到感觉到虾仁粘手了为止。
再加入一个蛋清,一点生粉。继续搅打。
把虾仁全部均匀的挂上浆,油温三成热下锅。
滑过油的虾仁,更加q弹紧致。
虾仁控油。
泡茶的泉水需要特殊的泉水。
系统提供了一瓶。
直接采用冷泡的方式,泡出的茶汤,嫩绿明亮,茶香醇厚绵长,还没有茶的苦涩味。
锅中一点点的底油,下入虾仁,加入少许的黄酒,还有龙井茶水,翻炒均匀,就可以出锅装盘了!上面点缀上泡开的小小茶叶。
很好,这道龙井虾仁就完成了。
这点很明显不够啊!
继续!
【菜谱:叫花鸡】
咦,这个好,这个合适,这个应该够了!
首先呢,准备一只不大不小的鸡!
嗯,系统突然贴心了起来郭婉还有些不适应。
郭婉从盖着透明罩子的托盘中取出,已经处理干净的鸡。
需要给它去头,去尾。
接下来,就是用,葱,姜,料酒,八角,香叶,胡椒粉,花椒粉,盐,生抽,酱油,涂抹鸡的全身。给它做个全身按摩。接下来就是放入冰箱,冷藏,腌制一个时辰。
温度包括时间流速都是可以调的,这个交给银丝做就好了。
一刻钟后,便冷藏腌制好了。
荷叶是用盐水浸泡好的。
黏土,嗯,这个是真的需要自己动手了。
取了一坛目前酒楼度数最高的白酒,倒入黏土,开始搅拌,直到土,半粘半不粘手就可以了。
准备鸡肚子里的馅料。
香菇,木耳,板栗,红枣,桂圆,枸杞,生抽,老抽,蚝油,香油,盐,糖,馅料轻微翻炒过后,塞入鸡肚子中。
用荷叶包紧,双层荷叶更保险。
接下来用棉线捆绑定型,就可以给它涂上搅拌后的黏土。
大约涂抹一指厚。全部包裹,这样就可以烤了。
叫花鸡说的烤,是埋在碳灰中烤制,郭婉把碳都点上,叫花鸡放入其中,蒙上碳。